Mazze di tamburo e melanzane
Lavare le melanzane; tagliarle a dadini e salarle; metterle per un’oretta in uno scolapasta per fare perdere loro l’amaro; pulire e tagliare a dadini le cappelle delle mazze di tamburo;...
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Verdure
Soufflè di patate con porcini
Tagliare i porcini a fettine; cuocerli nell’olio con uno spicchio d’aglio e prezzemolo tritato; separare due tuorli d’uovo dagli albumi; sbattere a neve gli albumi; lessare le patate; farle passare...
Porcini fritti
Pulire i porcini; tagliarli a fette grosse; cospargerli di farina bianca; preparare sul fuoco una padella con abbondante olio bollente; friggerli; quando saranno ben dorati, levarli dalla frittura; farli sgocciolare...
Verdure con uova al tegamino
Lavare bene le verdure, tagliarle a dadini e farle cuocere in una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e una foglia di alloro. Cuocere le uova all’occhio...
Melanzane grigliate alla mozzarella
Tagliare le melanzane a fette di qualche millimetro, mettere in uno scolapasta cospargendole di sale grosso, in questo modo perderanno un po’ di acqua. Far appassire le fette in una...
Mazze di tamburo impanate
Pulire le cappelle di mazza di tamburo, inzupparle nell’uovo sbattuto e passarle nel pangrattato. Rosolare le cappelle in una pentola antiaderente con una noce di burro per circa 15 minuti....
Tomini ripieni di zucchine
Tagliare le zucchine a fettine e farle saltare in una padella antiaderente con lo scalogno tritato, salare e pepare. Tagliare i tomini a metà per il senso orizzontale e farcire...
Pannocchie arrostite
Lessare le pannocchie di mais per circa 45 minuti in acqua bollente e salata. Farle rosolare successivamente in una padella con una noce di burro girandole ogni tanto.
Panini farciti con carciofi
Pulire bene i carciofi e tagliarli a fettine molto sottili. Stufare le fettine con un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, salare. Svuotare i panini eliminando la...
Zucchine al forno
Tritare le cipolle bianche e farle saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Distribuire le cipolle sul fondo di una pirofila, tagliare per il lungo...