Cheesecake

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Mettete i biscotti secchi in un canovaccio da cucina e schiacciateli con il matterello fino a ridurli in briciole finissime. Poi impastateli, in una terrina, con 130 g. di burro, 50 g. di zucchero e una presina di sale. Imburrate uno stampo rotondo (meglio se con il bordo sganciabile) e mettetevi il composto, formando uno strato compatto. In una terrina sbattete la ricotta (che avrete prima fatto sgocciolare per qualche ora su un setaccio in modo che perda buona parte della sua acqua) con una frusta metallica, fino a che risulterà cremosa. A questo punto incorporatevi il resto dello zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, una presa di sale e un pochino di noce moscata grattugiata. Unitevi quindi i tuorli, uno alla volta, evitando di aggiungere il successivo se il precedente non è perfettamente amalgamato. Quando il composto risulterà omogeneo, incorporatevi la farina e la panna, rimestando bene. Poi unite la scorza grattugiata e il succo filtrato del limone. Montate a neve densa gli albumi e aggiungete anche questi all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto, e non in senso circolare per evitare che si smontino. Versate la crema ottenuta sullo strato di biscotti, quindi fate cuocere la torta nel forno, a 180°, per circa 1 ora. Scaduto il tempo indicato, lasciate la torta nel forno spento, con lo sportello leggermente aperto, per altri 15 minuti. Prima di servirla, fatela raffreddare fuori dallo stampo.