Il vino

Il vino è una bevanda alcolica che si ottiene dalla fermentazione del succo d'uva.
E' possibile suddividere il vino in quattro categorie principali:

  • vino da tavola
  • IGT: indicazione geografica tipica
  • DOC: denominazione d'origine controllata, ad esempio, in questa categoria vi sono i vini classificati come "classico", "riserva" e "superiore"
  • DOCG: denominazione d'origine controllata e garantita

il vino novello è il primo vino della vendemmia, normalmente viene commercializzato dal 6 novembre e deve essere bevuto entro i 5-6 mesi successivi perchè a causa della sua lavorazione non è particolarmente longevo.
Anche i vini bianchi a differenza dei rossi non sono normalmente adatti all'invecchiamento.
I rossi possono essere ulteriormente affinati in botti di legno costituite da rovere stagionato (barrique), in questo caso il vino viene detto barricato.
Per quanto riguarda la degustazione c'è chi dice che sia un'arte e chi sostiene che sia semplicemente una tecnica, certo che senza ombra di dubbio l'esperienza è un fattore assolutamente fondamentale e indispensabile.
Le fasi della degustazione del vino si possono dividere in:

  • visivo: valutazione del colore, della limpidezza, della fluidità, della viscosità ed effervescenza
  • olfattivo: valutazione dei profumi e degli aromi
  • gustativo: valutazione della struttura del vino, dell'alcolicità e acidità

simbolo della degustazione era in passato il testevin, una spece di tazza in argento con un fondo costituito da sbalzi che permetteva di analizzare il colore e la limpidezza del vino.
Oggi il testevin è solo il "simbolo" del sommelier ed è ormai stato sostituito dai bicchieri di degustazione in cristallo.


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Tipi di vino

  • bianco (7)
  • rosso (18)
  • rosato (1)
  • spumante (1)
  • passito (1)
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