Come si riconosce la buona qualità dell’olio?

Per riconoscere la buona qualità dell’olio, mangiare un pezzo di pane e bere un sorso di acqua a digiuno. Usare un bicchiere di colore blu cobalto in modo che il colore, che non è importante, non inganni la degustazione. Assaggiare a una temperatura di circa 28° (dovrebbe bastare tenere il bicchiere tra le mani) e aspirare con la bocca aperta per riconoscerne il sapore, che deve ricordare il più possibile l’aroma del frutto appena spremuto.

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